베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 레시피를 개발해온 저에게도 ‘치킨피자’라는 메뉴는 언제나 흥미로운 도전 과제였습니다. 초기에 제가 첫 시제품을 만들었을 때, 많은 분이 “닭고기가 들어간 피자가 정말 고소할까요?”라고 물으셨죠. 사실 초보 시절의 저는 치킨과 피자의 조화를 단순히 ‘두 가지 인기 메뉴를 합치는 것’으로만 생각했습니다. 하지만 베이킹에 대한 이해도가 깊어질수록, 치킨피자가 매력적인 이유는 단순한 결합이 아니라 식감과 … Read more
홈베이킹이나 홈쿠킹에 입문하시는 분들이 가장 먼저 도전하고 싶어 하는 메뉴 중 하나가 바로 피자입니다. 하지만 막상 피자만들기를 시작하려고 하면 “반죽이 자꾸 엉겨 붙는데?”, “도우가 너무 질기거나 딱딱해지면 어떡하지?” 같은 고민들로 인해 엄두를 내지 못하는 경우를 자주 봅니다. 저 역시 처음 베이킹을 시작할 때, 제대로 된 식감을 구현하기 위해 수많은 시행착오를 겪었던 기억이 납니다. 오늘은 제가 … Read more
오랜 시간 식물성 베이킹을 연구하며 제가 깨달은 한 가지는, ‘대체재’를 찾는 과정이 곧 ‘본질’을 이해하는 과정이라는 점입니다. 지난 12년 동안 스튜디오를 운영하며 수많은 고객분과 소통할 때, 가장 많이 들었던 질문 중 하나가 바로 피자파스타의 질감을 어떻게 하면 고기나 유제품 없이도 완벽하게 구현할 수 있느냐는 것이었습니다. 특히 밀가루 대신 대체 곡물을 사용하거나 치즈의 풍미를 식물성 원료로 … Read more
아이를 키우는 부모님들이라면 매일 아침과 오후, “오늘 우리 아이 아이간식은 무엇으로 줄까?”라는 고민을 수없이 반복하실 겁니다. 단순히 배를 채우는 것을 넘어 영양 균형을 맞추면서도 아이가 즐겁게 먹을 수 있는 메뉴를 찾는 과정은 생각보다 에너지가 많이 드는 일이지요. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 학부모님과 소통하다 보니, 아이간식에 대한 고민이 얼마나 깊은지 잘 알고 있습니다. 시중에서 … Read more
많은 분이 로제떡볶이를 단순히 ‘매운 떡볶이에 크림을 섞은 것’이라고만 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트를 다루며 식재료의 질감과 유화(Emulsification)의 원리를 깊이 연구해 온 제 관점에서 볼 때, 로제 소스는 훨씬 더 정교한 과학적 조화가 필요한 영역입니다. 단순히 크림을 붓는다고 완성되는 것이 아니라, 매운맛의 날카로움을 유지하면서도 크림의 부드러움이 겉돌지 않게 ‘결합’시키는 과정이 핵심이기 때문입니다. 오늘 이 글에서는 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 나른해지는 오후 3시, 혹은 입이 심심할 때 무심코 손이 가는 군것질을 고민해 본 적이 있으신가요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 분과 소통하다 보면 가장 많이 듣는 고민 중 하나가 바로 ‘건강하면서도 맛있는간식’에 대한 갈증입니다. 단순히 칼로리만 높은 가공식품이 아니라, 내 몸을 아끼는 마음을 담으면서도 입안 가득 즐거움을 줄 수 있는 … Read more