매콤한 감칠맛의 미학, 제대로 된 떡볶이 한 그릇의 원리
오랫동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감과 조화에 대해 연구해 온 저에게도 떡볶이는 특별한 영감을 주는 음식입니다. 단순히 매운 음식을 넘어, 전분질이 풍부한 떡과 양념이 어우러져 만들어내는 특유의 ‘찰기’와 ‘점성’은 요리사로서 매우 흥미로운 연구 대상이기 때문이죠. 많은 분이 집에서 떡볶이를 만들 때 가장 어려워하는 부분이 바로 이 소스의 질감과 깊은 맛을 동시에 잡는 것입니다. 1. … Read more