많은 분이 떡볶이레시피를 찾을 때 가장 먼저 떠올리는 것이 ‘매콤한 고춧가루와 설탕의 비율’이라고 말씀하십니다. 물론 기본은 맞습니다. 하지만 제가 수년간 디저트 스튜디오를 운영하며 식재료의 본질을 연구해온 경험에 비추어 볼 때, 집에서 만드는 떡볶이가 식당과 같은 깊은 맛이 나지 않는 이유는 단순히 양념의 배합 때문만이 아닙니다. 바로 ‘전분 성분의 활성화’와 ‘소스의 농도 설계’라는 두 가지 핵심 … Read more
한국인의 밥상에서 가장 기본적이면서도 결코 단순하지 않은 음식을 꼽으라면 저는 단연 된장찌개를 선택할 것입니다. 베이킹 스튜디오를 운영하며 식물성 재료의 깊은 풍미를 연구하다 보면, 된장이라는 발효 식품이 가진 복합적인 감칠맛에 매번 감탄하게 됩니다. 단순히 ‘끓이면 되는’ 요리 같지만, 그 안에는 재료의 조화와 불 조절, 그리고 가장 중요한 ‘된장의 선택’이라는 정교한 원리가 숨어 있습니다. 오늘은 제가 수많은 … Read more
오랫동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감과 조화에 대해 연구해 온 저에게도 떡볶이는 특별한 영감을 주는 음식입니다. 단순히 매운 음식을 넘어, 전분질이 풍부한 떡과 양념이 어우러져 만들어내는 특유의 ‘찰기’와 ‘점성’은 요리사로서 매우 흥미로운 연구 대상이기 때문이죠. 많은 분이 집에서 떡볶이를 만들 때 가장 어려워하는 부분이 바로 이 소스의 질감과 깊은 맛을 동시에 잡는 것입니다. 1. … Read more