양식/일식

평소에 즐겨 드시는 햄버거 한 개가 단순히 배를 채우는 간식을 넘어, 재료의 조화와 질감의 변주가 느껴지는 하나의 요리로 다가온 적이 있으신가요? 많은 분이 햄버거를 흔히 패스트푸드로만 생각하시지만, 사실 그 안에는 고기의 육질을 살리는 시즈닝, 번(Bun)의 촉촉함과 단단함 사이의 균형, 그리고 소스의 복합적인 풍미라는 아주 정교한 요소들이 숨어 있습니다. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식물성 재료와 … Read more

평소 건강한 디저트를 만드는 일을 하다 보면, 손님들로부터 이런 질문을 자주 받곤 합니다. “선생님, 비건 베이킹은 맛이 밋밋하거나 거칠지 않나요?” 사실 저 역시 초보 시절에는 밀가루의 글루텐이나 달걀의 응집력이 주는 그 특유의 식감을 재현하는 것이 가장 큰 숙제였습니다. 특히 ‘피자’처럼 도우의 쫄깃함과 치즈의 풍미가 핵심인 메뉴는 식물성 재료만으로 구현하기가 무척 까다로운 편이죠. 오늘은 제가 지난 … Read more