밀가루와 달걀 없이도 완벽한 풍미를? 제가 직접 연구한 식물성 피자의 비밀
평소 건강한 디저트를 만드는 일을 하다 보면, 손님들로부터 이런 질문을 자주 받곤 합니다. “선생님, 비건 베이킹은 맛이 밋밋하거나 거칠지 않나요?” 사실 저 역시 초보 시절에는 밀가루의 글루텐이나 달걀의 응집력이 주는 그 특유의 식감을 재현하는 것이 가장 큰 숙제였습니다. 특히 ‘피자’처럼 도우의 쫄깃함과 치즈의 풍미가 핵심인 메뉴는 식물성 재료만으로 구현하기가 무척 까다로운 편이죠. 오늘은 제가 지난 … Read more