식재료

소고기 부위 중에서도 살치살은 입안에서 녹아내리는 듯한 부드러운 식감 덕분에 ‘소고기의 꽃’이라 불리기도 합니다. 제가 12년 동안 비건 베이킹과 다양한 식재료 연구를 하며 수많은 고기 요리를 접해왔지만, 살치살만큼이나 매력적인 지방의 풍미와 근섬유의 조화를 가진 부위는 드물다고 생각합니다. 특히 초보자분들이 가장 많이 문의하시는 부분이 바로 ‘어떻게 하면 이 소중한 부위를 제대로 즐길 수 있는가’에 대한 것인데요. … Read more

베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료를 다루다 보면, 재료 본연의 맛을 끌음어 올리는 ‘원칙’의 중요성을 매번 절감하곤 합니다. 특히 소고기는 그 깊은 풍미와 조직감 때문에 요리사들에게 있어 가장 기본이면서도 가장 정교한 기술이 요구되는 식재료입니다. 단순히 불에 굽는 행위를 넘어, 고기의 근막을 이해하고 온도에 따른 변화를 관찰하는 과정이야말로 진정한 미식의 시작이라 할 수 있습니다. 오늘은 제가 오랜 … Read more