고기맛집

베이킹을 시작한 지 12년이 넘은 저이지만, 사실 제가 가장 즐기는 일 중 하나는 주말마다 제대로 된 삼겹살맛집을 찾아다니며 고기의 질감을 음미하는 것입니다. 초창기 베이킹을 배울 때, 밀가루와 버터의 조화가 조금만 어긋나도 빵 전체의 풍미가 무너지는 것을 보며 ‘재료 본연의 상태’가 얼마나 중요한지 체감하곤 했습니다. 고기 또한 마찬가지입니다. 단순히 지방과 살코기가 섞여 있다고 해서 모두 같은 … Read more

베이킹을 오래 하다 보면 식재료가 가진 본연의 성질에 집착하게 됩니다. 밀가루의 단백질 함량이나 효모의 활성도를 살피듯, 고기 또한 구조적인 결과 지방의 분포를 보는 눈이 필요하죠. 최근 지인들과 함께 식사를 하며 여러 곳을 다녀보았지만, 결국 우리가 찾는 것은 단순한 소고기 맛집이 아니라 ‘재료의 본질에 충실한 공간’이라는 생각을 다시금 하게 되었습니다. 오늘은 제가 미식가로서, 혹은 요리하는 사람으로서 … Read more