바쁜 아침, 출근길이나 등굣길에 허기짐을 달래줄 아침간식 하나를 제대로 챙기는 것이 얼마나 중요한지 경험해 보신 적이 있나요? 저는 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 분과 소통하다 보면, 가장 많이 듣는 고민 중 하나가 바로 “아침에 가볍지만 든든하게 먹을 수 있는 것이 무엇일까?”라는 질문입니다. 단순히 배를 채우는 것을 넘어, 우리 몸의 에너지를 깨워주는 첫 단추로서 아침간식은 하루의 컨디션을 … Read more
매일 저녁 시간이 다가올 때마다 “오늘저녁 뭐 먹지?”라는 질문은 많은 분에게 즐거움보다는 막막함으로 다가오곤 합니다. 흔히들 저녁 식사는 단순히 배를 채우는 행위라고 생각하지만, 제가 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 마주한 수많은 고객의 이야기는 조금 달랐습니다. 저녁은 하루의 끝을 매듭짓는 온전한 휴식의 시간이며, 그 시간을 채우는 음식은 내 몸과 마음을 다독이는 정성스러운 의식이어야 합니다. 많은 … Read more
오후 3시쯤, 업무에 집중하다 보면 문득 허기가 찾아오는 순간이 있지 않나요? 배가 고프다기보다는 무언가 입안을 채우는 즐거움이 필요할 때 말이죠. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 연구해왔지만, 사실 제가 가장 자주 찾게 되는 것은 화려한 디저트가 아니라 간단한간식입니다. 초보 베이커분들이나 매일 꾸준히 건강을 챙기려는 분들과 상담을 하다 보면, “거창하게 구울 시간은 없는데 몸에 나쁜 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 디저트와 빵을 연구해온 경험으로 말씀드리면, 사람들의 입맛을 사로잡는 ‘대중적인 풍미’를 구현하는 것은 생각보다 정교한 기술을 필요로 합니다. 특히 많은 분이 추억과 익숙함을 동시에 느끼는 핏자헛 스타일의 베이킹은 도우의 쫄깃함과 토핑의 조화가 핵심입니다. 저는 지난 12년간 식물성 재료와 글루텐 프리 베이킹을 연구하며, 단순히 ‘맛있는’ 것을 넘어 ‘식감이 살아있는’ 결과물을 만드는 데 집중해 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 ‘커피맥주’라는 생소한 조합을 레시피에 접목하려 했을 때, 주변의 시선은 그리 곱지 않았습니다. “커피와 맥주는 어울리지 않는 조합인데 왜 굳이?”라는 질문을 수없이 받았으니까요. 하지만 제가 직접 다양한 원두와 맥주의 산미, 바디감을 연구하며 깨달은 것은 이 두 음료가 가진 ‘대조적인 공음(共音)’이었습니다. 초보 베이커분들이나 홈카페를 즐기시는 분들이 처음 마주하는 커피맥주는 자칫하면 층이 분리되거나 향이 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 레시피를 개발해온 저에게도 ‘치킨피자’라는 메뉴는 언제나 흥미로운 도전 과제였습니다. 초기에 제가 첫 시제품을 만들었을 때, 많은 분이 “닭고기가 들어간 피자가 정말 고소할까요?”라고 물으셨죠. 사실 초보 시절의 저는 치킨과 피자의 조화를 단순히 ‘두 가지 인기 메뉴를 합치는 것’으로만 생각했습니다. 하지만 베이킹에 대한 이해도가 깊어질수록, 치킨피자가 매력적인 이유는 단순한 결합이 아니라 식감과 … Read more