여러분은 한국음식을 떠올릴 때 어떤 이미지가 가장 먼저 떠오르시나요? 강렬한 매운맛, 혹은 정갈하게 차려진 한정식의 비주얼일 수도 있고, 어쩌면 우리네 어머니들의 손맛이 깃든 따뜻한 국물 요리일지도 모릅니다. 저는 지난 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며, 우리 전통 식재료가 가진 무궁무진한 가능성을 연구해 왔습니다. 특히 최근에는 비건과 글루텐 프리에 대한 수요가 늘어나면서, 한국음식 속에 숨겨진 채소와 곡물의 … Read more
매일 저녁 식탁 위에서 가장 고민되는 메뉴 중 하나가 바로 찌개류입니다. 특히 차돌된장찌개는 많은 분이 선호하시지만, 막상 집에서 끓여내면 식당에서 느꼈던 그 깊은 감칠맛과 진한 국물을 재현하기 어려워하시는 경우가 많습니다. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 결합을 연구해 온 경험에 비추어 볼 때, 요리의 완성도는 결국 ‘기본 재료의 조화’에서 옵니다. 오늘 저는 차돌된장찌개를 끓일 때 … Read more
매일 아침이나 퇴근 후 지친 몸을 이끌고 주방에 들어설 때, 우리는 종종 선택의 기로에 놓입니다. “정말 제대로 된 요리를 할 에너지가 있을까?”라는 질문에 대한 답이 바로 간편식이 될 때가 많죠. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 개발하고 연구하는 과정에서, 완벽한 한 끼를 차려내는 것이 얼마나 큰 정성과 시간이 소요되는 일인지 누구보다 잘 알고 있습니다. … Read more
많은 분이 떡볶이레시피를 찾을 때 가장 먼저 떠올리는 것이 ‘매콤한 고춧가루와 설탕의 비율’이라고 말씀하십니다. 물론 기본은 맞습니다. 하지만 제가 수년간 디저트 스튜디오를 운영하며 식재료의 본질을 연구해온 경험에 비추어 볼 때, 집에서 만드는 떡볶이가 식당과 같은 깊은 맛이 나지 않는 이유는 단순히 양념의 배합 때문만이 아닙니다. 바로 ‘전분 성분의 활성화’와 ‘소스의 농도 설계’라는 두 가지 핵심 … Read more
평소에 즐겨 드시는 햄버거 한 개가 단순히 배를 채우는 간식을 넘어, 재료의 조화와 질감의 변주가 느껴지는 하나의 요리로 다가온 적이 있으신가요? 많은 분이 햄버거를 흔히 패스트푸드로만 생각하시지만, 사실 그 안에는 고기의 육질을 살리는 시즈닝, 번(Bun)의 촉촉함과 단단함 사이의 균형, 그리고 소스의 복합적인 풍미라는 아주 정교한 요소들이 숨어 있습니다. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식물성 재료와 … Read more
많은 분이 디저트나 빵을 접할 때 가장 먼저 떠올리는 기준은 무엇일까요? 아마도 맛있는거를 찾는 일일 것입니다. 하지만 제가 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 연구하고 개발해오면서 깨달은 사실이 하나 있습니다. 우리가 느끼는 ‘맛’이라는 것은 단순히 혀끝에서 느껴지는 자극에만 머무르는 것이 아니라는 점입니다. 흔히들 “재료가 좋으면 당연히 맛있는거가 된다”라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹의 세계에서는 … Read more