많은 분이 명절이나 특별한 날을 위해 소고기맛있는부위를 고민하며 고기 한 근을 들고 마트에 가시곤 합니다. 하지만 막상 고기를 사 오면 “어떤 부위를 구워야 가장 부드러운지”, “왜 내가 만든 육전은 질긴 느낌이 나는지”에 대해 고민하게 되죠. 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 재료의 질감과 풍미를 연구해온 저의 경험을 바탕으로 말씀드리자면, 고기 요리의 절반은 ‘재료 선택’에서 결정됩니다. 특히 육전처럼 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 디저트와 빵을 연구해온 경험으로 말씀드리면, 사람들의 입맛을 사로잡는 ‘대중적인 풍미’를 구현하는 것은 생각보다 정교한 기술을 필요로 합니다. 특히 많은 분이 추억과 익숙함을 동시에 느끼는 핏자헛 스타일의 베이킹은 도우의 쫄깃함과 토핑의 조화가 핵심입니다. 저는 지난 12년간 식물성 재료와 글루텐 프리 베이킹을 연구하며, 단순히 ‘맛있는’ 것을 넘어 ‘식감이 살아있는’ 결과물을 만드는 데 집중해 … Read more
혹시 명절이나 특별한 날, 가족들과 함께 모여 앉아 정성 가볍게 만든 갈비찜 한 그릇을 앞에 두고 “어쩜 이렇게 고기가 부드럽지?”라는 감탄사를 들어보신 적이 있나요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해 오고 있지만, 한국 요리에서 육류의 조직감을 다루는 기술은 언제나 경외심을 불러일으키는 영역입니다. 많은 분이 집에서 갈비찜을 시도할 때 가장 당황스러워하는 부분이 바로 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하기 시작했을 무렵, 제가 가장 먼저 마주했던 고민 중 하나는 ‘어떻게 하면 재료 본연의 맛을 살리면서도 대중적인 만족감을 줄 수 있는가’였습니다. 비건 디저트와 글루텐 프리 제품들을 연구하며 얻은 통찰은, 사실 모든 요리의 핵심은 ‘기본이 되는 양념의 조화’에 있다는 것이었습니다. 어느 날 저녁, 퇴근길에 우연히 들른 분식점에서 먹은 떡볶이 한 접시가 떠오르더군요. 자극적이기만 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 ‘커피맥주’라는 생소한 조합을 레시피에 접목하려 했을 때, 주변의 시선은 그리 곱지 않았습니다. “커피와 맥주는 어울리지 않는 조합인데 왜 굳이?”라는 질문을 수없이 받았으니까요. 하지만 제가 직접 다양한 원두와 맥주의 산미, 바디감을 연구하며 깨달은 것은 이 두 음료가 가진 ‘대조적인 공음(共音)’이었습니다. 초보 베이커분들이나 홈카페를 즐기시는 분들이 처음 마주하는 커피맥주는 자칫하면 층이 분리되거나 향이 … Read more
최근 외식 물가의 상승과 더불어 간편하게 즐길 수 있는 밀키트 시장이 폭발적으로 성장하고 있습니다. 실제로 많은 분이 퇴근 후나 주말에 스트레스를 풀기 위한 메뉴로 떡볶이밀키트를 선택하시는데요. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 조화와 질감을 연구해온 경험을 바탕으로 말씀드리면, 밀키트는 단순히 ‘간편함’을 넘어 어떻게 조리하느냐에 따라 결과물의 퀄리티가 완전히 달라지는 매력적인 재료입니다. 단순히 포장된 내용물을 끓이는 … Read more