어느 날 문득 이런 생각을 해보신 적이 있나요? “왜 배달로 시킨 피자는 매장에서 먹을 때보다 도우가 눅눅하거나 치즈의 풍미가 덜하게 느껴질까?” 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 반죽의 질감과 온도 변화를 연구해온 저 역시, 초창기에는 이 질문에 대해 고민이 많았습니다. 특히 피자배달 서비스를 이용할 때 발생하는 ‘수분 함량’과 ‘온도 유지’의 문제는 단순히 배달 속도의 문제가 아니라, 베이킹의 … Read more
여러분은 ‘불고기’라는 단어를 들었을 때 어떤 맛을 가장 먼저 떠올리시나요? 입안 가득 퍼지는 진한 육수의 감칠맛인가요, 아니면 고기 본연의 쫄깃한 식감인가요? 10년 넘게 식재료를 연구하며 수많은 레시피를 개발해온 제가 현장에서 만난 많은 분이 공통적으로 하시는 고민이 있습니다. “왜 내가 만든 불고기는 식당에서 파는 그 맛이 나지 않을까?”라는 의문이죠. 오늘은 불고기를 만들 때 흔히들 오해하고 있는 … Read more
많은 분이 디저트나 빵을 접할 때 가장 먼저 떠올리는 기준은 무엇일까요? 아마도 맛있는거를 찾는 일일 것입니다. 하지만 제가 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 연구하고 개발해오면서 깨달은 사실이 하나 있습니다. 우리가 느끼는 ‘맛’이라는 것은 단순히 혀끝에서 느껴지는 자극에만 머무르는 것이 아니라는 점입니다. 흔히들 “재료가 좋으면 당연히 맛있는거가 된다”라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹의 세계에서는 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 전국 곳곳의 숨은 식재료를 찾아다니는 제게, 이번에 방문한 지역은 유독 특별하게 다가왔습니다. 처음 이 지역을 방문했을 때 저는 한 가지 실수를 범했습니다. 단순히 유명세나 화려한 외관만 보고 식당을 선택했다가, 정작 그 지역만의 깊은 맛이 담긴 진짜 영주맛집을 놓치고 말았던 것이죠. 식재료의 원형을 살리는 베이킹을 하다 보면 알게 되는 사실이 하나 있습니다. 진정한 … Read more
홈술이나 혼술 문화가 확산되면서 집에서도 술자리의 분위기를 제대로 내고 싶어 하는 분들이 늘어나고 있습니다. 특히 소주안주를 준비할 때, 단순히 배를 채우는 음식을 넘어 ‘한 잔 더 마시게 만드는’ 그 한 끗 차이의 맛을 구현하는 것이 핵심입니다. 제가 12년간 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 조화와 풍미를 연구해 온 경험을 바탕으로, 집에서도 전문점 못지않은 감칠맛을 낼 수 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 디저트의 ‘식감’에 집착하게 된 지도 벌써 10년이 넘었네요. 밀가루의 글루텐 구조를 연구하고 식물성 재료로 최상의 바삭함을 구현해내기 위해 고민하던 시간들이 저에게는 큰 자산이 되었습니다. 그러다 문득 깨달은 것이 하나 있습니다. 바로 닭강정맛집을 결정짓는 핵심도 결국 ‘겉면의 코팅과 속의 수분도’라는 아주 기초적이고도 중요한 원리라는 점입니다. 예전에 제가 처음 베이킹 공부를 시작할 때, … Read more