여러분은 소중한 사람과 마주 앉아 식사를 할 때, 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 ‘공간의 분위기’와 ‘음식의 철학’을 동시에 느끼고 싶어 본 적이 있으신가요? 저는 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 12년째 재료의 원형을 살리는 작업을 하고 있습니다. 식물성 재료 하나하나가 가진 고유의 질감을 살려내기 위해 고민하다 보면, 결국 우리 음식이 지향해야 할 궁극적인 가치는 ‘정성’과 ‘조화’에 있다는 … Read more
처음 제 작은 비건 베이킹 스튜디오를 오픈했을 때, 저는 큰 실수를 하나 했습니다. 바로 ‘유명한 곳은 무조건 이유가 있을 것’이라는 막연한 믿음으로 특정 줄서는식당들의 레시피를 분석하며 단순히 겉모양만 흉내 내려 했던 것이죠. 당시 저는 인스타그램에서 화제가 되는 디저트의 비주얼에만 매몰되어, 정작 그 맛을 완성하는 재료의 배합과 온도 조절이라는 기본기를 간과했습니다. 결과적으로 제 초기 제품들은 “보기엔 … Read more
많은 분이 간편하게 즐길 수 있는 냉동떡볶이 제품을 구매하지만, 막상 조리했을 때 “왜 내가 만든 건 파는 것처럼 깊은 맛이 안 날까?”라는 고민을 하시곤 합니다. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 식재료의 물리적 변화와 수분 함량을 연구해 온 경험으로 말씀드리자면, 냉동 제품의 핵심은 ‘해동과 가열 과정에서의 수분 조절’에 있습니다. 단순히 끓이는 것이 아니라, 재료 본연의 질감을 살려내기 … Read more
혹시 부천 지역에서 소중한 사람들과의 모임이나 특별한 저녁 식사를 계획하며, 실패 없는 부천고리맛집을 찾아 헤매고 계신가요? 단순히 고기를 굽는 곳이 아니라, 원육의 질과 숙성 과정, 그리고 그에 걸맞은 조리법이 조화를 이루는 공간을 찾는 일은 생각보다 까다로운 과정입니다. 저는 지난 10여 년간 다양한 식재료를 연구하며 베이킹과 디저트 분야에서 전문성을 쌓아왔습니다. 비록 매일 고기를 직접 구워내는 곳은 … Read more
식당이나 카페를 운영하시거나, 혹은 소중한 사람을 위해 정성스러운 한 상을 차려내려 할 때 사이드메뉴 구성 때문에 고민해 본 적이 있으신가요? 많은 분이 메인 요리가 훌륭하다면 나머지는 부수적인 역할이라고 생각하시지만, 제가 12년 동안 베이킹과 디저트 연구를 하며 느낀 점은 다릅니다. 잘 설계된 사이드메츠는 단순히 빈 공간을 채우는 것이 아니라, 전체 식사의 경험을 완성하는 마침표와 같기 때문입니다. … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 매일 다양한 재료의 결을 연구하다 보면, 가장 본질적인 ‘원재료의 힘’에 대해 깊이 고민하게 됩니다. 밀가루 한 줌, 버터 한 조각이 결과물의 풍미를 결정하듯, 고기 역시 생산자의 정성과 숙성 기술이라는 기본기가 완벽해야만 비로소 최고의 맛을 낼 수 있죠. 얼마 전, 소중한 지인의 생일을 축하하기 위해 부천한우맛집을 수소문하며 여러 곳을 발품 팔아 다녀본 경험이 … Read more