식당이나 카페를 운영하시거나, 혹은 소중한 사람을 위해 정성스러운 한 상을 차려내려 할 때 사이드메뉴 구성 때문에 고민해 본 적이 있으신가요? 많은 분이 메인 요리가 훌륭하다면 나머지는 부수적인 역할이라고 생각하시지만, 제가 12년 동안 베이킹과 디저트 연구를 하며 느낀 점은 다릅니다. 잘 설계된 사이드메츠는 단순히 빈 공간을 채우는 것이 아니라, 전체 식사의 경험을 완성하는 마침표와 같기 때문입니다. … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 매일 다양한 재료의 결을 연구하다 보면, 가장 본질적인 ‘원재료의 힘’에 대해 깊이 고민하게 됩니다. 밀가루 한 줌, 버터 한 조각이 결과물의 풍미를 결정하듯, 고기 역시 생산자의 정성과 숙성 기술이라는 기본기가 완벽해야만 비로소 최고의 맛을 낼 수 있죠. 얼마 전, 소중한 지인의 생일을 축하하기 위해 부천한우맛집을 수소문하며 여러 곳을 발품 팔아 다녀본 경험이 … Read more
최근 홈술이나 혼술 문화가 정착되면서 많은 분이 단순히 양적인 만족보다는 스몰비어 한 잔이 주는 높은 밀도와 감각에 집중하고 있습니다. 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 디저트 페어링을 연구해온 저의 경험에 비추어 볼 때, 술은 단순한 음료가 아니라 그날의 분위기를 완성하는 ‘액체로 된 조미료’와 같습니다. 특히나 정교하게 설계된 풍미를 가진 작은 잔의 맥주를 즐기는 것은, 마치 … Read more
어느 분위기 좋은 파티나 모임에서 시원하게 들이켜야 할 맥주가 미지근하거나, 혹은 거품만 가득해 실망했던 경험이 한 번쯤은 있으신가요? 저는 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 연회와 파티의 디저트 케이터링을 진행하다 보니, 많은 분이 생맥주케그를 활용한 주류 서비스에 대해 고민하시는 것을 자주 목격하곤 합니다. 단순히 통을 연결해 따르는 것이 아니라, 그 속에 담긴 탄산과 온도를 끝까지 일정하게 유지하는 … Read more
매일 마주하는 식사 시간이 단순히 허기를 채우는 과정이 아니라, 나를 돌보고 치유하는 소중한 의식이라는 것을 느껴본 적이 있으신가요? 많은 분이 인생식탁을 준비하며 화려한 재료나 복잡한 조리법에 집중하곤 합니다. 하지만 제가 12년 동안 식물성 베이킹과 건강한 디저트를 연구하며 깨달은 것은, 진정한 미식의 정수는 ‘화려함’이 아니라 ‘본질로의 회귀’에 있다는 점입니다. 오늘은 많은 분이 오해하고 계시는 식단 관리와 … Read more
오후 3시쯤, 업무에 집중하다 보면 문득 허기가 찾아오는 순간이 있지 않나요? 배가 고프다기보다는 무언가 입안을 채우는 즐거움이 필요할 때 말이죠. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 연구해왔지만, 사실 제가 가장 자주 찾게 되는 것은 화려한 디저트가 아니라 간단한간식입니다. 초보 베이커분들이나 매일 꾸준히 건강을 챙기려는 분들과 상담을 하다 보면, “거창하게 구울 시간은 없는데 몸에 나쁜 … Read more