판타콜라

홈술이나 혼술 문화가 확산되면서 집에서도 술자리의 분위기를 제대로 내고 싶어 하는 분들이 늘어나고 있습니다. 특히 소주안주를 준비할 때, 단순히 배를 채우는 음식을 넘어 ‘한 잔 더 마시게 만드는’ 그 한 끗 차이의 맛을 구현하는 것이 핵심입니다. 제가 12년간 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 조화와 풍미를 연구해 온 경험을 바탕으로, 집에서도 전문점 못지않은 감칠맛을 낼 수 … Read more

처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 디저트의 ‘식감’에 집착하게 된 지도 벌써 10년이 넘었네요. 밀가루의 글루텐 구조를 연구하고 식물성 재료로 최상의 바삭함을 구현해내기 위해 고민하던 시간들이 저에게는 큰 자산이 되었습니다. 그러다 문득 깨달은 것이 하나 있습니다. 바로 닭강정맛집을 결정짓는 핵심도 결국 ‘겉면의 코팅과 속의 수분도’라는 아주 기초적이고도 중요한 원리라는 점입니다. 예전에 제가 처음 베이킹 공부를 시작할 때, … Read more

오랜 시간 베이킹 스튜디오를 운영하며 제가 깨달은 가장 중요한 진리는 ‘한 그릇의 음식을 내놓는 식당’이 단순히 배를 채우는 공간을 넘어, 누군가의 하루를 위로하는 예술의 장이라는 점입니다. 12년이라는 시간 동안 매일 아침 밀가루와 버터를 만지며 저는 수많은 단골분과 소통해 왔고, 그 과정에서 식당이 지속 가능하기 위해 갖춰야 할 핵심 요소들을 몸소 체험할 수 있었습니다. 초보 시절 … Read more

처음 베이킹 스튜디오를 열었을 때 제가 가장 많이 들었던 질문 중 하나는 “어떤 피자를 주문해야 실패가 없을까요?”라는 것이었습니다. 사실 저는 매일 다양한 식재료와 도우를 연구하는 전문가이지만, 처음 배운 이들에게 피자종류의 방대한 세계는 선택하기 꽤나 막과 같은 숙제였죠. 특히 토핑 하나에 따라 완전히 달라지는 맛의 결을 이해하지 못한 채 메뉴판 앞에서 고민하는 분들을 볼 때마다요. 오늘 … Read more