어느 비 오는 오후, 스튜디오에서 베이킹을 하다 문득 창밖을 보며 생각에 잠긴 적이 있습니다. 우리가 매일 먹는 음식이 단순한 허기를 채우는 수단이 아니라, 어떤 철학과 정성을 담아내느냐에 따라 얼마나 깊은 울림을 줄 수 있는가에 대한 고민이었죠. 특히 궁중음식이라는 단어를 떠올릴 때 저는 단순히 ‘옛날 임금님이 드시던 음식’이라는 화려함보다는, 그 속에 깃든 ‘조화와 절제’의 미학에 집중하게 … Read more
혹시 명절이나 특별한 날, 가족들과 함께 모여 앉아 정성 가볍게 만든 갈비찜 한 그릇을 앞에 두고 “어쩜 이렇게 고기가 부드럽지?”라는 감탄사를 들어보신 적이 있나요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해 오고 있지만, 한국 요리에서 육류의 조직감을 다루는 기술은 언제나 경외심을 불러일으키는 영역입니다. 많은 분이 집에서 갈비찜을 시도할 때 가장 당황스러워하는 부분이 바로 … Read more
매일 아침, 오븐을 예열하며 하루를 시작하는 저에게도 매일 반복되는 고충이 하나 있습니다. 바로 오전 11시 30분부터 시작되는 동료들과의 질문, “오늘 점심뭐먹지?”라는 물음입니다. 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 재료를 연구하고 정교한 레시피를 개발하는 저에게도 이 질문은 때때로 아주 막막한 숙제처럼 다가오곤 합니다. 초보 시절, 저는 결정 장애가 심해 매번 메뉴를 고르지 못해 결국 주변에서 추천해 주는 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하기 시작했을 무렵, 제가 가장 먼저 마주했던 고민 중 하나는 ‘어떻게 하면 재료 본연의 맛을 살리면서도 대중적인 만족감을 줄 수 있는가’였습니다. 비건 디저트와 글루텐 프리 제품들을 연구하며 얻은 통찰은, 사실 모든 요리의 핵심은 ‘기본이 되는 양념의 조화’에 있다는 것이었습니다. 어느 날 저녁, 퇴근길에 우연히 들른 분식점에서 먹은 떡볶이 한 접시가 떠오르더군요. 자극적이기만 … Read more
소고기 부위 중에서도 살치살은 입안에서 녹아내리는 듯한 부드러운 식감 덕분에 ‘소고기의 꽃’이라 불리기도 합니다. 제가 12년 동안 비건 베이킹과 다양한 식재료 연구를 하며 수많은 고기 요리를 접해왔지만, 살치살만큼이나 매력적인 지방의 풍미와 근섬유의 조화를 가진 부위는 드물다고 생각합니다. 특히 초보자분들이 가장 많이 문의하시는 부분이 바로 ‘어떻게 하면 이 소중한 부위를 제대로 즐길 수 있는가’에 대한 것인데요. … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 파트너들과의 식사 자리를 마련할 때, 저는 늘 메뉴 선택에 큰 고민에 빠지곤 했습니다. 특히 단체 주문을 할 때 어떤 메뉴가 가장 호불호 없이 만족도가 높을지 판단하는 것이 제 숙제였죠. 한 번은 대중적인 브랜드인 피자헛에서 주문을 진행했는데, 단순히 인기 있는 종류만 시켰다가 토핑의 조화나 도우의 식감 때문에 구성이 단조로워진다는 피드백을 받은 적이 … Read more