오랜 시간 식물성 베이킹을 연구하며 제가 깨달은 한 가지는, ‘대체재’를 찾는 과정이 곧 ‘본질’을 이해하는 과정이라는 점입니다. 지난 12년 동안 스튜디오를 운영하며 수많은 고객분과 소통할 때, 가장 많이 들었던 질문 중 하나가 바로 피자파스타의 질감을 어떻게 하면 고기나 유제품 없이도 완벽하게 구현할 수 있느냐는 것이었습니다. 특히 밀가루 대신 대체 곡물을 사용하거나 치즈의 풍미를 식물성 원료로 … Read more
지난 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 ‘원재료가 가진 본연의 맛’입니다. 단순히 설탕과 밀가루로 만든 디저트가 아니라, 그 지역에서 자란 곡물이나 제철 채소가 가진 고유의 풍미를 추출해내는 과정은 베이킹의 핵심이죠. 최근 한 프로젝트를 위해 공주시맛집을 찾아다니며 우리 땅에서 나는 식재료들이 어떻게 요리로 승화되는지 직접 경험하는 시간을 가졌습니다. 단순히 배를 채우는 … Read more
아이를 키우는 부모님들이라면 매일 아침과 오후, “오늘 우리 아이 아이간식은 무엇으로 줄까?”라는 고민을 수없이 반복하실 겁니다. 단순히 배를 채우는 것을 넘어 영양 균형을 맞추면서도 아이가 즐겁게 먹을 수 있는 메뉴를 찾는 과정은 생각보다 에너지가 많이 드는 일이지요. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 학부모님과 소통하다 보니, 아이간식에 대한 고민이 얼마나 깊은지 잘 알고 있습니다. 시중에서 … Read more
단순히 음식을 먹는 장소를 넘어, 사랑하는 사람들과 눈을 맞추며 대화를 나누는 다이닝룸은 집이라는 공간에서 가장 따뜻한 온기가 머무는 곳입니다. 제가 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 고객과 차 한 잔, 디저트 한 접시를 나누었을 때 느꼈던 공통적인 감정은 바로 ‘공간이 주는 위로’였습니다. 단순히 의자와 테이블이 놓인 공간이 아니라, 그 공간의 분위기가 음식의 맛을 완성하는 결정적인 … Read more
비가 내리는 날이면 유독 마음이 설레는 순간이 있습니다. 창밖으로 들려오는 빗소리와 낮게 내려앉은 공기, 그리고 그 분위기에 어우러지는 비오는날저녁메뉴를 고민하는 시간 말이죠. 저는 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식재료의 질감을 연구해왔지만, 비 오는 날의 감각적인 요리는 단순히 ‘맛’을 넘어 ‘공감각적 경험’에 가깝다고 생각합니다. 습도가 높아지는 날씨에는 평소보다 밀가루 반죽이 무겁게 느껴지거나, 기름에 튀기는 요리의 바삭함이 더욱 … Read more
최근 건강한 식재료를 활용한 비건 베이킹을 연구하며 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 ‘원재료의 본질’입니다. 여러분은 소중한 사람들과 식사할 때 어떤 기준을 가장 중요하게 생각하시나요? 단순히 배를 채우는 한 끼가 아니라, 공간이 주는 분위기와 재료가 가진 고유의 맛이 조화를 이루는 곳을 찾는 것이 중요합니다. 특히 작동맛집을 검색하며 방문을 계획하시는 분들이라면, 그곳이 제공하는 미식의 경험이 어떤 깊이를 … Read more