많은 분이 온라인에서 피자브랜드순위를 검색하며 어떤 브랜드가 가장 대중적인지, 혹은 어떤 곳이 가성비가 좋은지를 고민하곤 합니다. 흔히들 순위가 높은 브랜드라면 무조건 그 지역에서 가장 맛있고 품질이 좋을 것이라 생각하기 쉽지만, 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 디저트와 빵을 연구해온 경험에 비추어 볼 때 ‘순위’라는 지표는 단순히 맛의 절대적인 척도가 되지는 않습니다. 피자 역시 마찬가지입니다. 온라인상의 순위는 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 레시피를 개발해온 저에게도 ‘치킨피자’라는 메뉴는 언제나 흥미로운 도전 과제였습니다. 초기에 제가 첫 시제품을 만들었을 때, 많은 분이 “닭고기가 들어간 피자가 정말 고소할까요?”라고 물으셨죠. 사실 초보 시절의 저는 치킨과 피자의 조화를 단순히 ‘두 가지 인기 메뉴를 합치는 것’으로만 생각했습니다. 하지만 베이킹에 대한 이해도가 깊어질수록, 치킨피자가 매력적인 이유는 단순한 결합이 아니라 식감과 … Read more
혼자 밥을 먹는 시간이 늘어나면서 매일 점심이나 저녁, 무엇을 먹어야 할지 고민하는 분들이 참 많습니다. 특히나 바쁜 일상 속에서 혼밥메뉴를 결정할 때, 단순히 배를 채우기 위한 한 끼가 아니라 나를 돌보는 정성스러운 식사로 채우고 싶은 마음은 누구나 같을 것입니다. 저는 지난 12년간 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 사람의 간식을 연구해 왔습니다. 사실 제가 가장 공을 들였던 … Read more
식당이나 베이커리 카페를 창업할 때 많은 분이 흔히 하는 오해가 있습니다. “가맹점 시스템에 들어가면 모든 것이 체계적으로 관리되니 초보자도 무조건 성공할 수 있다”는 믿음이죠. 하지만 제가 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 지켜본 현장은 조금 다릅니다. 가맹점으로 시작한다는 것은 단순히 브랜드 이름을 빌리는 것을 넘어, 수익 구조와 운영 방식에 있어 명확한 기회비용을 감수해야 하는 선택의 … Read more
홈베이킹이나 홈쿠킹에 입문하시는 분들이 가장 먼저 도전하고 싶어 하는 메뉴 중 하나가 바로 피자입니다. 하지만 막상 피자만들기를 시작하려고 하면 “반죽이 자꾸 엉겨 붙는데?”, “도우가 너무 질기거나 딱딱해지면 어떡하지?” 같은 고민들로 인해 엄두를 내지 못하는 경우를 자주 봅니다. 저 역시 처음 베이킹을 시작할 때, 제대로 된 식감을 구현하기 위해 수많은 시행착오를 겪었던 기억이 납니다. 오늘은 제가 … Read more
많은 분이 답례간식을 준비할 때 흔히 하는 고민 중 하나가 바로 ‘어떤 종류를 골라야 가장 고맙게 여길까?’라는 점입니다. 종종 “화려하고 크기가 큰 것이 최고다”라는 통념이 있지만, 제가 10년 넘게 베이킹 스튜디오를 운영하며 느낀 것은 다릅니다. 진심이 담긴 답례는 단순히 화려한 외형보다 ‘받는 이의 상황과 취향을 고려한 세심한 배려’에서 완성됩니다. 특히 최근에는 단체로 나누어 먹거나, 개별적으로 … Read more