많은 분이 한정식코스요리라고 하면 단순히 ‘상다리가 휘어지게 차려지는 화려한 음식‘만을 떠석하게 떠올리곤 합니다. 하지만 10년 넘게 식재료의 본질을 탐구하며 비건 베이킹과 건강한 디저트를 연구해온 제 경험에 비추어 볼 때, 진정한 한정식의 가치는 ‘양’이 아닌 ‘조화와 절제’에 있습니다. 단순히 많은 음식을 내놓는 것이 아니라, 제철 식재료가 가진 본연의 맛을 어떻게 극대화하고, 각 요리가 다음 요리로 넘어갈 … Read more
최근 외식 물가의 상승과 더불어 간편하게 즐길 수 있는 밀키트 시장이 폭발적으로 성장하고 있습니다. 실제로 많은 분이 퇴근 후나 주말에 스트레스를 풀기 위한 메뉴로 떡볶이밀키트를 선택하시는데요. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 조화와 질감을 연구해온 경험을 바탕으로 말씀드리면, 밀키트는 단순히 ‘간편함’을 넘어 어떻게 조리하느냐에 따라 결과물의 퀄리티가 완전히 달라지는 매력적인 재료입니다. 단순히 포장된 내용물을 끓이는 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 매일 다양한 식재료와 씨름하다 보면, 때로는 완벽하게 구워진 빵 한 조직의 질감이나 재료의 조화에 깊이 매몰되곤 합니다. 초창기 제가 베이킹을 시작했을 때 가장 큰 고민은 ‘어떻게 하면 재료 본연의 풍미를 극대화할 수 있을까’였습니다. 이 고민은 단순히 빵을 굽는 것을 넘어, 우리가 즐기는 다양한 음식의 조화로 이어지곤 합니다. 최근 한 고객분께서 저에게 “매일 … Read more
많은 분이 파티음식을 준비할 때 흔히 하는 실수가 바로 ‘내가 가장 좋아하는 음식’을 중심으로 메뉴를 짜는 것입니다. “내가 좋아하는 걸 내놓으면 손님들도 좋아하겠지”라는 생각으로 정성을 다해 요리하지만, 막상 파티의 현장에서는 예상치 못한 변수들이 발생하곤 합니다. 예를 들어, 너무 화려한 비주얼에만 치중한 메뉴는 먹기 불편하거나, 한 가지 재료가 너무 강렬해 다른 음식들의 맛을 가려버리는 경우입니다. 제가 … Read more
많은 분이 온라인에서 피자브랜드순위를 검색하며 어떤 브랜드가 가장 대중적인지, 혹은 어떤 곳이 가성비가 좋은지를 고민하곤 합니다. 흔히들 순위가 높은 브랜드라면 무조건 그 지역에서 가장 맛있고 품질이 좋을 것이라 생각하기 쉽지만, 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 디저트와 빵을 연구해온 경험에 비추어 볼 때 ‘순위’라는 지표는 단순히 맛의 절대적인 척도가 되지는 않습니다. 피자 역시 마찬가지입니다. 온라인상의 순위는 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 레시피를 개발해온 저에게도 ‘치킨피자’라는 메뉴는 언제나 흥미로운 도전 과제였습니다. 초기에 제가 첫 시제품을 만들었을 때, 많은 분이 “닭고기가 들어간 피자가 정말 고소할까요?”라고 물으셨죠. 사실 초보 시절의 저는 치킨과 피자의 조화를 단순히 ‘두 가지 인기 메뉴를 합치는 것’으로만 생각했습니다. 하지만 베이킹에 대한 이해도가 깊어질수록, 치킨피자가 매력적인 이유는 단순한 결합이 아니라 식감과 … Read more