홈베이킹이나 홈쿠킹에 입문하시는 분들이 가장 먼저 도전하고 싶어 하는 메뉴 중 하나가 바로 피자입니다. 하지만 막상 피자만들기를 시작하려고 하면 “반죽이 자꾸 엉겨 붙는데?”, “도우가 너무 질기거나 딱딱해지면 어떡하지?” 같은 고민들로 인해 엄두를 내지 못하는 경우를 자주 봅니다. 저 역시 처음 베이킹을 시작할 때, 제대로 된 식감을 구현하기 위해 수많은 시행착오를 겪었던 기억이 납니다. 오늘은 제가 … Read more
오랜 시간 식물성 베이킹을 연구하며 제가 깨달은 한 가지는, ‘대체재’를 찾는 과정이 곧 ‘본질’을 이해하는 과정이라는 점입니다. 지난 12년 동안 스튜디오를 운영하며 수많은 고객분과 소통할 때, 가장 많이 들었던 질문 중 하나가 바로 피자파스타의 질감을 어떻게 하면 고기나 유제품 없이도 완벽하게 구현할 수 있느냐는 것이었습니다. 특히 밀가루 대신 대체 곡물을 사용하거나 치즈의 풍미를 식물성 원료로 … Read more
아이를 키우는 부모님들이라면 매일 아침과 오후, “오늘 우리 아이 아이간식은 무엇으로 줄까?”라는 고민을 수없이 반복하실 겁니다. 단순히 배를 채우는 것을 넘어 영양 균형을 맞추면서도 아이가 즐겁게 먹을 수 있는 메뉴를 찾는 과정은 생각보다 에너지가 많이 드는 일이지요. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 학부모님과 소통하다 보니, 아이간식에 대한 고민이 얼마나 깊은지 잘 알고 있습니다. 시중에서 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 나른해지는 오후 3시, 혹은 입이 심심할 때 무심코 손이 가는 군것질을 고민해 본 적이 있으신가요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 분과 소통하다 보면 가장 많이 듣는 고민 중 하나가 바로 ‘건강하면서도 맛있는간식’에 대한 갈증입니다. 단순히 칼로리만 높은 가공식품이 아니라, 내 몸을 아끼는 마음을 담으면서도 입안 가득 즐거움을 줄 수 있는 … Read more
여러분은 한국음식을 떠올릴 때 어떤 이미지가 가장 먼저 떠오르시나요? 강렬한 매운맛, 혹은 정갈하게 차려진 한정식의 비주얼일 수도 있고, 어쩌면 우리네 어머니들의 손맛이 깃든 따뜻한 국물 요리일지도 모릅니다. 저는 지난 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며, 우리 전통 식재료가 가진 무궁무진한 가능성을 연구해 왔습니다. 특히 최근에는 비건과 글루텐 프리에 대한 수요가 늘어나면서, 한국음식 속에 숨겨진 채소와 곡물의 … Read more
많은 분이 디저트나 빵을 접할 때 가장 먼저 떠올리는 기준은 무엇일까요? 아마도 맛있는거를 찾는 일일 것입니다. 하지만 제가 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 레시피를 연구하고 개발해오면서 깨달은 사실이 하나 있습니다. 우리가 느끼는 ‘맛’이라는 것은 단순히 혀끝에서 느껴지는 자극에만 머무르는 것이 아니라는 점입니다. 흔히들 “재료가 좋으면 당연히 맛있는거가 된다”라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹의 세계에서는 … Read more