평소 건강한 디저트를 만드는 일을 하다 보면, 손님들로부터 이런 질문을 자주 받곤 합니다. “선생님, 비건 베이킹은 맛이 밋밋하거나 거칠지 않나요?” 사실 저 역시 초보 시절에는 밀가루의 글루텐이나 달걀의 응집력이 주는 그 특유의 식감을 재현하는 것이 가장 큰 숙제였습니다. 특히 ‘피자’처럼 도우의 쫄깃함과 치즈의 풍미가 핵심인 메뉴는 식물성 재료만으로 구현하기가 무척 까다로운 편이죠. 오늘은 제가 지난 … Read more
오늘 하루, 여러분의 식탁은 어떤 모습이었나요? 가끔은 요리할 기운조차 없어 손가락 몇 번의 움직임으로 음식을 주문하게 되는 날이 있습니다. 저 역시 스튜디오에서 밀가루 대신 쌀가루를 만지고, 버터 대신 코코넛 오일을 다스리는 일상을 보내다 보면, 문득 ‘정말 건강하면서도 맛있는 한 끼를 배달로 먹을 수 있을까?’라는 고민에 빠지곤 합니다. 단순히 허기를 채우는 것이 아니라, 나를 대접하는 기분이 … Read more
바쁜 일상을 보내다 보면, 정성 가득한 한 끼 식사를 준비하는 것조차 버겁게 느껴지는 날이 있습니다. 그럴 때 우리에게 가장 먼저 손이 가는 것이 바로 밀키트죠. 저 역시 스튜디오 운영으로 눈코 뜰 새 없이 바쁠 때는 밀키트의 편리함을 포기하기 어렵습니다. 하지만 식물성 재료와 글루텐 프리 베이킹을 전문으로 다뤄온 제 입장에서는, 시중에 나온 수많은 제품을 볼 때마다 … Read more
베이킹을 오래 하다 보면 식재료가 가진 본연의 성질에 집착하게 됩니다. 밀가루의 단백질 함량이나 효모의 활성도를 살피듯, 고기 또한 구조적인 결과 지방의 분포를 보는 눈이 필요하죠. 최근 지인들과 함께 식사를 하며 여러 곳을 다녀보았지만, 결국 우리가 찾는 것은 단순한 소고기 맛집이 아니라 ‘재료의 본질에 충실한 공간’이라는 생각을 다시금 하게 되었습니다. 오늘은 제가 미식가로서, 혹은 요리하는 사람으로서 … Read more
맛있는 음식을 찾아 나서는 일은 때로 여행만큼 설레는 일입니다. 하지만 막상 검색창을 켜면 광고성 글들이 쏟아져 나와 정작 내가 정말 가보고 싶은 ‘진짜’를 찾기란 쉽지 않죠. 식물성 재료의 미세한 배합 비율까지 신경 쓰며 디저트를 만드는 저에게도, 새로운 공간을 탐색하는 일은 늘 신중할 수밖에 없습니다. 오늘은 제가 전국 곳곳을 다니며 맛집을 찾는 기준, 그리고 단순히 유명한 … Read more
분주한 일상을 보내다 보면 문득 매콤하고 달콤한 감칠맛이 간절해지는 순간이 있습니다. 그럴 때 가장 먼저 손이 가는 것이 바로 떡볶이 밀키트죠. 저 역시 스튜디오 운영을 하다 보면 밤늦게까지 레시피를 고민하느라 출출함이 몰려올 때가 많은데요. 단순히 허기를 채우는 것을 넘어, 제대로 된 한 끼의 미식을 즐기고 싶은 분들을 위해 오늘은 제가 직접 다양한 제품을 테스트하며 깨달은 … Read more