한식

혹시 명절이나 특별한 날, 가족들과 함께 모여 앉아 정성 가볍게 만든 갈비찜 한 그릇을 앞에 두고 “어쩜 이렇게 고기가 부드럽지?”라는 감탄사를 들어보신 적이 있나요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해 오고 있지만, 한국 요리에서 육류의 조직감을 다루는 기술은 언제나 경외심을 불러일으키는 영역입니다. 많은 분이 집에서 갈비찜을 시도할 때 가장 당황스러워하는 부분이 바로 … Read more

처음 베이킹 스튜디오를 운영하기 시작했을 무렵, 제가 가장 먼저 마주했던 고민 중 하나는 ‘어떻게 하면 재료 본연의 맛을 살리면서도 대중적인 만족감을 줄 수 있는가’였습니다. 비건 디저트와 글루텐 프리 제품들을 연구하며 얻은 통찰은, 사실 모든 요리의 핵심은 ‘기본이 되는 양념의 조화’에 있다는 것이었습니다. 어느 날 저녁, 퇴근길에 우연히 들른 분식점에서 먹은 떡볶이 한 접시가 떠오르더군요. 자극적이기만 … Read more

많은 분이 로제떡볶이를 단순히 ‘매운 떡볶이에 크림을 섞은 것’이라고만 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 디저트를 다루며 식재료의 질감과 유화(Emulsification)의 원리를 깊이 연구해 온 제 관점에서 볼 때, 로제 소스는 훨씬 더 정교한 과학적 조화가 필요한 영역입니다. 단순히 크림을 붓는다고 완성되는 것이 아니라, 매운맛의 날카로움을 유지하면서도 크림의 부드러움이 겉돌지 않게 ‘결합’시키는 과정이 핵심이기 때문입니다. 오늘 이 글에서는 … Read more

매일 저녁 식탁 위에서 가장 고민되는 메뉴 중 하나가 바로 찌개류입니다. 특히 차돌된장찌개는 많은 분이 선호하시지만, 막상 집에서 끓여내면 식당에서 느꼈던 그 깊은 감칠맛과 진한 국물을 재현하기 어려워하시는 경우가 많습니다. 제가 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 결합을 연구해 온 경험에 비추어 볼 때, 요리의 완성도는 결국 ‘기본 재료의 조화’에서 옵니다. 오늘 저는 차돌된장찌개를 끓일 때 … Read more

많은 분이 떡볶이레시피를 찾을 때 가장 먼저 떠올리는 것이 ‘매콤한 고춧가루와 설탕의 비율’이라고 말씀하십니다. 물론 기본은 맞습니다. 하지만 제가 수년간 디저트 스튜디오를 운영하며 식재료의 본질을 연구해온 경험에 비추어 볼 때, 집에서 만드는 떡볶이가 식당과 같은 깊은 맛이 나지 않는 이유는 단순히 양념의 배합 때문만이 아닙니다. 바로 ‘전분 성분의 활성화’와 ‘소스의 농도 설계’라는 두 가지 핵심 … Read more