한 번쯤 이런 경험이 있으신가요? 정성껏 준비한 음식을 내놓았을 때, 단순히 ‘맛있다’는 표현을 넘어 그 음식의 기품과 균형이 느껴져 감탄하게 되는 순간 말입니다. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식재료와 씨름해왔지만, 최근 전통 요리의 정수인 궁중요리를 깊이 연구하면서 이 ‘균형’이라는 단어의 무게를 다시금 깨닫게 되었습니다. 단순히 화려한 재료를 쏟아붓는 것이 아니라, 각 식재료가 가진 본연의 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 디저트와 빵을 연구해온 경험으로 말씀드리면, 사람들의 입맛을 사로잡는 ‘대중적인 풍미’를 구현하는 것은 생각보다 정교한 기술을 필요로 합니다. 특히 많은 분이 추억과 익숙함을 동시에 느끼는 핏자헛 스타일의 베이킹은 도우의 쫄깃함과 토핑의 조화가 핵심입니다. 저는 지난 12년간 식물성 재료와 글루텐 프리 베이킹을 연구하며, 단순히 ‘맛있는’ 것을 넘어 ‘식감이 살아있는’ 결과물을 만드는 데 집중해 … Read more
많은 분이 피자토핑을 선택할 때 단순히 ‘좋아하는 재료를 듬속에 올리는 것’이라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 페이스트리 전문 스튜디오를 운영하며 수많은 커스텀 메뉴를 개발해 온 제 경험상, 피자의 완성도는 단순히 양적인 풍성함이 아니라 재료 간의 조화와 수분감의 조절에서 결정됩니다. 단순히 토핑을 많이 올린다고 맛있는 피자가 되는 것은 아닙니다. 오히려 과도한 수분이나 서로 상충하는 질감의 재료가 섞이면 … Read more
매일 저녁 식탁을 마주할 때마다 “오늘 뭐 먹지?”라는 질문은 우리를 가장 깊은 고민에 빠뜨립니다. 통계적으로 직장인이나 가사 노동을 책임지는 분들이 하루 중 가장 많은 에너지를 소모하는 고민 중 하나가 바로 맛있는저녁메뉴를 결정하는 과정이라고 합니다. 저 역시 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 재료와 씨름해왔지만, 정작 개인적인 식사 시간을 마주할 때면 메뉴 선정의 어려움을 똑같이 경험하곤 … Read more
어느 비 오는 오후, 스튜디오에서 베이킹을 하다 문득 창밖을 보며 생각에 잠긴 적이 있습니다. 우리가 매일 먹는 음식이 단순한 허기를 채우는 수단이 아니라, 어떤 철학과 정성을 담아내느냐에 따라 얼마나 깊은 울림을 줄 수 있는가에 대한 고민이었죠. 특히 궁중음식이라는 단어를 떠올릴 때 저는 단순히 ‘옛날 임금님이 드시던 음식’이라는 화려함보다는, 그 속에 깃든 ‘조화와 절제’의 미학에 집중하게 … Read more
혹시 명절이나 특별한 날, 가족들과 함께 모여 앉아 정성 가볍게 만든 갈비찜 한 그릇을 앞에 두고 “어쩜 이렇게 고기가 부드럽지?”라는 감탄사를 들어보신 적이 있나요? 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감을 연구해 오고 있지만, 한국 요리에서 육류의 조직감을 다루는 기술은 언제나 경외심을 불러일으키는 영역입니다. 많은 분이 집에서 갈비찜을 시도할 때 가장 당황스러워하는 부분이 바로 … Read more