한 번쯤 이런 경험이 있으신가요? 정성껏 준비한 음식을 내놓았을 때, 단순히 ‘맛있다’는 표현을 넘어 그 음식의 기품과 균형이 느껴져 감탄하게 되는 순간 말입니다. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식재료와 씨름해왔지만, 최근 전통 요리의 정수인 궁중요리를 깊이 연구하면서 이 ‘균형’이라는 단어의 무게를 다시금 깨닫게 되었습니다. 단순히 화려한 재료를 쏟아붓는 것이 아니라, 각 식재료가 가진 본연의 … Read more
많은 분이 피자토핑을 선택할 때 단순히 ‘좋아하는 재료를 듬속에 올리는 것’이라고 생각하시곤 합니다. 하지만 베이킹과 페이스트리 전문 스튜디오를 운영하며 수많은 커스텀 메뉴를 개발해 온 제 경험상, 피자의 완성도는 단순히 양적인 풍성함이 아니라 재료 간의 조화와 수분감의 조절에서 결정됩니다. 단순히 토핑을 많이 올린다고 맛있는 피자가 되는 것은 아닙니다. 오히려 과도한 수분이나 서로 상충하는 질감의 재료가 섞이면 … Read more
매일 저녁 식탁을 마주할 때마다 “오늘 뭐 먹지?”라는 질문은 우리를 가장 깊은 고민에 빠뜨립니다. 통계적으로 직장인이나 가사 노동을 책임지는 분들이 하루 중 가장 많은 에너지를 소모하는 고민 중 하나가 바로 맛있는저녁메뉴를 결정하는 과정이라고 합니다. 저 역시 12년 동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 재료와 씨름해왔지만, 정작 개인적인 식사 시간을 마주할 때면 메뉴 선정의 어려움을 똑같이 경험하곤 … Read more
어느 비 오는 오후, 스튜디오에서 베이킹을 하다 문득 창밖을 보며 생각에 잠긴 적이 있습니다. 우리가 매일 먹는 음식이 단순한 허기를 채우는 수단이 아니라, 어떤 철학과 정성을 담아내느냐에 따라 얼마나 깊은 울림을 줄 수 있는가에 대한 고민이었죠. 특히 궁중음식이라는 단어를 떠올릴 때 저는 단순히 ‘옛날 임금님이 드시던 음식’이라는 화려함보다는, 그 속에 깃든 ‘조화와 절제’의 미학에 집중하게 … Read more
매일 아침, 오븐을 예열하며 하루를 시작하는 저에게도 매일 반복되는 고충이 하나 있습니다. 바로 오전 11시 30분부터 시작되는 동료들과의 질문, “오늘 점심뭐먹지?”라는 물음입니다. 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 재료를 연구하고 정교한 레시피를 개발하는 저에게도 이 질문은 때때로 아주 막막한 숙제처럼 다가오곤 합니다. 초보 시절, 저는 결정 장애가 심해 매번 메뉴를 고르지 못해 결국 주변에서 추천해 주는 … Read more
처음 베이킹 스튜디오를 운영하며 파트너들과의 식사 자리를 마련할 때, 저는 늘 메뉴 선택에 큰 고민에 빠지곤 했습니다. 특히 단체 주문을 할 때 어떤 메뉴가 가장 호불호 없이 만족도가 높을지 판단하는 것이 제 숙제였죠. 한 번은 대중적인 브랜드인 피자헛에서 주문을 진행했는데, 단순히 인기 있는 종류만 시켰다가 토핑의 조화나 도우의 식감 때문에 구성이 단조로워진다는 피드백을 받은 적이 … Read more