issue 오랫동안 베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식재료의 질감과 조화에 대해 연구해 온 저에게도 떡볶이는 특별한 영감을 주는 음식입니다. 단순히 매운 음식을 넘어, 전분질이 풍부한 떡과 양념이 어우러져 만들어내는 특유의 ‘찰기’와 ‘점성’은 요리사로서 매우 흥미로운 연구 대상이기 때문이죠. 많은 분이 집에서 떡볶이를 만들 때 가장 어려워하는 부분이 바로 이 소스의 질감과 깊은 맛을 동시에 잡는 것입니다. 1. … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 다양한 식물성 재료와 글루텐 프리 베이킹을 연구해온 저에게, 피자가게라는 공간은 단순히 음식을 파는 곳 이상의 의미를 갖습니다. 밀가루 한 줌과 물, 그리고 효모가 만나 만들어내는 반죽의 변화는 마치 제빵에서 발효를 기다리는 과정과 매우 닮아 있기 때문입니다. 많은 분이 피자를 대중적인 음식으로 생각하시지만, 실제로 매장을 운영하거나 깊이 있게 연구해본 사람만이 알 수 있는 … Read more
매일 마주하는 음식 한 그릇이 우리 삶에 주는 영향력은 생각보다 깊고 따뜻합니다. 저는 지난 12년 동안 비건 베이킹 스튜디오를 운영하며, 단순히 배를 채우는 수단으로서의 음식이 아닌 ‘치유와 기쁨’을 전달하는 과정에 집중해 왔습니다. 특히 동물성 재료를 배제하고 식물성 원재료가 가진 본연의 풍미를 극대화하는 작업을 하며, 좋은 음식이란 결국 재료에 대한 깊은 이해와 정성에서 시작된다는 것을 매 … Read more
매일 아침 눈을 떴을 때, 우리 몸은 밤새 휴식을 취하며 에너지를 비축해둔 상태입니다. 이 정지된 상태에서 활동 모드로 전환되는 첫 번째 신호가 바로 아침식사입니다. 저는 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 분과 소통하다 보면, “바쁜 아침에 무엇을 먹어야 하루 종실 에너지를 유지할 수 있을까요?”라는 질문을 가장 자주 받게 됩니다. 단순히 배를 채우는 것을 넘어, 우리 몸의 대사를 … Read more
매일 반복되는 일상 속에서 퇴근길 혹은 저녁 준비 시간을 앞두고 오늘저녁뭐먹지라는 질문은 우리를 가장 깊은 고민에 빠뜨리는 숙제와도 같습니다. 단순히 배를 채우는 행위를 넘어, 하루의 피로를 씻어내고 내 몸을 돌보는 정성스러운 한 끼를 차려내고 싶은 마음 때문이지요. 저 역시 베이킹 스튜디오를 운영하며 수많은 식물성 재료를 다루다 보니, 이제는 메뉴를 고르는 기준이 단순히 ‘무엇을 먹느냐’가 아니라 … Read more
베이킹 스튜디오를 운영하며 12년이라는 시간 동안 제가 가장 중요하게 생각하는 가치는 바로 ‘원재료의 본질’입니다. 밀가루 한 줌, 버터 한 조각이 가진 고유의 풍미를 극대화하기 위해 재료를 선별하고 연구하는 과정은 베이킹뿐만 아니라 모든 요리의 기본이라고 믿습니다. 최근 일산 인근을 방문하며 주엽역맛집을 찾아다니며 느낀 점도 비슷했습니다. 단순히 화려한 기교로 맛을 내는 곳보다는, 좋은 재료를 정직하게 다루어 깊은 … Read more